麻辣锅具有麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；注重用汤，崇尚自然之特点；
而“辣”味最为突出，其干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重；花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用；胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。